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| 材料：海老8尾 いくら80g いり卵大さじ1 |
| 1 |
海老は串をうって、塩茹でして冷ましておく |
| 2 |
皮をむき、串を抜いて背に切り込みを入れる |
| 3 |
いくらといり卵を混ぜる |
| 4 |
2の海老を船型にして３を盛り込む |
| ※ |
いり卵…茹で卵の卵黄を裏漉してから、鍋で空煎りする。 |
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| 材料：蛤１６個 だし昆布１０cm 酒大さじ４ 塩小さじ１ 神馬草 |
| 1 |
蛤は貝を打ち合わせて高い音のするものを選び、良く洗う |
| 2 |
８カップの水に昆布と蛤を入れ、煮立てて開けば塩、酒で味を整える |
| 3 |
神馬草を添える |
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| 材料：ブリ８切れ 粉山椒少々 砂糖大さじ２ 濃口醤油大さじ４ みりん大さじ２ |
| 1 |
鰤は串をうち、途中合わせ調味料をかけながら焼き上げる
※オーブンで焼いてもよい |
| 2 |
粉山椒をふる |
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| 材料：龍皮昆布25cm角2枚 生鮭刺し身用400g 土生姜30g 甘酢100cc 塩少々 |
| 1 |
鮭は薄く、幅広くそぎ切りにしてうす塩をしておく |
| 2 |
千切りにした生姜をさっと茹で、甘酢に漬ける。1の鮭も漬ける |
| 3 |
龍皮昆布で2を巻く |
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