加工場さんのご協力のもと、さば寿司ができる工程もご紹介いたします。
 | 冷凍のさば。こちらで使われているのは千葉県産です。 |
 | １．冷凍のまま３枚におろします。 |
 | ２．冷塩水に２，３分ほどつけ、水洗い。その後布巾等で水分をふき取ります。 |
| ３．さばに振り塩をし、約１晩冷蔵庫でゆっくり馴染ませます。※塩さばをお使いのかたにはこの工程がいりません。 | |
 | ４．１晩寝かせたさばを酢と昆布が入った容器に３時間程度漬けます。２、３０分おきにさばの状態を確認します。さばの脂ののりや、お好みによって漬ける時間がかわります。 |
 | ５．漬け終わったさばを取り出し、布巾等で軽く拭く。さばと酢を馴染ませるために、再び１晩、冷蔵庫で寝かせます。 |
 | ６．１晩寝かせたさばの腹骨、中骨を包丁、ピンセットで取り除き、皮をめくります。 |
 | ７．酢飯の上にさばをのせて手で押します。※こちらでは型を使用しているので、さばを先に型に入れ、酢飯を乗せて押します。 |
 | ８．完成品です！ |
ご協力：西尾食品 |